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【超級趣味萬花筒標題:江湖烤技 全面特搜 】
江湖烤技 全面特搜 【記者/廖敏如】 肉類:牛小排等較厚的肉,可先用烤肉醬醃製,以便入味,至於五花肉等肉片則在烤肉時直接塗抹烤肉醬、放上烤肉架烤,以免口味太鹹。 烤肉時建議先烤五花肉,因為油脂多,烤時油滴出來沾在烤肉網上,使肉不易黏在網子上,清理也方便,烤肉時最重要的就是手要勤快,經常翻動,才不會一面烤焦、一面沒熟。 較薄的肉片只要烤到變色,就是烤熟,至於雞腿肉、牛小排等可用筷子來穿透,試試看是否熟透,但不能用太尖的筷子,甚至竹籤,一穿就過,根本失去辨別準度。 海鮮類:海鮮由於較易腐壞,在常溫下烤肉時保存相當重要,若在戶外沒有冰箱時,最好先烤海鮮,以維持新鮮度。 烤干貝時,只要兩面烤至出水、看起來沸騰狀,就可食用,不要烤到水都乾了,這樣就很可惜;柳葉魚通常烤到兩面都變色,就可食用。 蝦子只要烤到整隻捲曲變紅,就可趕緊嘗鮮,否則容易烤得太老。 蔬菜類:青椒由於原來就可生吃,所以視個人喜好程度,決定要烤多久;玉米烤起來較為麻煩,需要有耐心慢慢烤,必須一邊翻滾、一邊上醬,慢慢等全部烤熟。
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